Wir haben viele Bäcker ausprobiert und waren stets auf der Suche nach den leckersten Brötchen, doch unser Anspruch wuchs mit der Zeit, so dass wir lieber Brötchen aus Vollkornmehl, statt dem typischen Auszugsmehl bevorzugten. Tja und da begann das eigentliche Problem: Das Brötchen sollte aus Vollkorn sein, BIO-Zutaten beinhalten und zugleich noch lecker schmecken. Da blieben nicht viele Brötchen übrig! Lediglich der kleine Hofladen in unserer Nähe, konnte mit seinen leckeren Müslibrötchen der Hofbäckerei Wittmaack überzeugen und unseren Ansprüchen gerecht werden, aber leider hat dieser am Sonntag geschlossen. Also fasste ich den Entschluss, meine eigenen Müsli-Brötchen zu backen und dieses Rezept hat uns überzeugt:
Du benötigst:
| 250 g | Dinkelvollkornmehl |
| 10 g | frische Hefe |
| 170 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Honig (oder Agavendicksaft) |
| 1 Prise | Salz |
| 40 g | Haselnüsse |
| 60 g | Rosinen |
| 30 g | Buchweizenkerne |
| 4 EL | Haferflocken |
| 4 EL | Sonnenblumenkerne |
Und so geht’s:
30 g Buchweizenkerne
In Wasser für ca. 1 Stunde einweichen.
170 ml lauwarmes Wasser, 10 g frische Hefe, 2 EL Honig (oder Agavendicksaft)
Alles zusammen in dem warmen Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen.
250 g Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz
Dazugeben und zu einem Teig verrühren. Den Teig anschließend kneten, bis er fluffig ist.
40 g Haselnüsse
Mit einem Messer klein haken.
gehakte Haselnüsse, 60 g Rosinen, 2 EL Haferflocken, 2 EL Sonnenblumenkerne
In den Teig unterkneten und diesen für mindestens 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2 EL Haferflocken, 2 EL Sonnenblumenkerne, eingeweichte Buchweizenkerne
Auf einem Teller zusammenmischen und damit die Brötchen darin gewälzt werden können. Aus dem Teig 4 -6 Brötchen formen und diese in den Haferflocken und Kernen gründlich wälzen, so dass die Brötchen rund um mit den leckeren Flocken und Kernen überzogen sind.
Die Müsli-Brötchen für weitere 30 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.
Anschließend die Müsli-Brötchen für etwa 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze leicht goldbraun backen.
Einfach nur richtig lecker! 🙂